イギリスのよく行くスーパーにはマッシュルーム以外のきのこが売っていません。確かに、日本にいた時に外食（和食を除き）でしめじやえのき等のきのこを見かけたことはなかったように思います。日本でおなじみの しめじ や えのき 、しいたけ 等がスーパーで見当たらないのです…。しかし、日本で購入するよりもマッシュルームは安く手に入ります！家計にも優しいので買い物の度に購入します。一度の買い物で多めに買っておいて、使いやすい厚さに切って冷凍保存もよくやります。おかげできのこ（マッシュルームだけですが…）の摂取は欠かさなくなりました。深く考えることなく、スープには冷凍マッシュルームを入れるだけでスープの味わいも食べごたえも増します。
マッシュルームの用途は意外にも広く、スープに入れたら間違いなく美味しいし、薄くスライスして生のままサラダとして食べても美味しいです。生で食べるサラダは煮たり焼いたりするのとは違う食感と、マッシュルームらしい味わいを楽しめます。また、Youtubeのレシピで発見した「鶏肉と白ワイン煮込み」はきのこの味わいを最大限に引き出せると感じており、基本的に煮込むだけで簡単に、しかも美味しくできるので頻繁に作ります。
イギリスに来た当初はきのこがマッシュルームしかないなんで料理のバリエーションが少なくなるんじゃないか！？と心配になりましたが、むしろマッシュルームをより美味しく食べるために、マッシュルームに焦点を当てたレシピ探し、料理研究をするため楽しくなってきました。日照が少ないイギリスの生活でビタミンD摂取のためにもきのこは欠かせないです！
