家の近所には中華系スーパーマーケットの他にインド系、トルコ系など様々な専門食材を取り扱うスーパーマーケットがあります。知人から新鮮な食材等が安く手に入って良いと聞いたトルコ系のスーパーマーケットに行ってみました。スーパーマーケット内には生鮮食品から日用雑貨まで幅広く取り扱っており、肉屋もその中に入っていました。肉屋を覗いてみると…
なんと牛タンが売ってました！１本そのものです！
牛タンの価格は約£8/kg。
日本ではコストコで塊の牛タンを購入できるようで、コストコでは１本4000円前後が相場とのことですが、こちらでは１本£12ほどで購入できるため、かなりお得です！私も夫も牛タンが好きなので早速購入してみました。初めて牛タンそのものを見ると、特に皮がグロテスクではありますが、経験を広げるためにも、ものは試しです。Youtubeで捌き方を検索し、休憩しながら２時間ほどで捌ききりました。塊の肉を捌くのは初めてだったため、時間がかかってしまいました。捌く中で大変だったことは皮を剥がす作業で、塊が大きいため途中でやめたくなりますが、なんとか最後まで捌ききりました。
さて、調理法は２つに分けます。一つは焼き肉用に、もう一つはスープ用（牛タン屋で食べるテールスープのイメージ）です。
焼き肉にする部分は一番柔らかい部分を贅沢に使います。塩コショウを振って、フライパンで焼き、食べる直前にレモンを絞るだけで十分美味しいです！
スープは硬い部分を使って、ル・クルーゼで煮込みます。ダシダを使うと風味が増して美味しいです。スープは鍋に水、牛タン（硬い部分）、ネギ、生姜、にんにくを適当に加え、肉が柔らかくなるまで弱火～中火でじっくり煮込みます。スープは作ってから１日おいておいたほうがに全体的に味が馴染むため、初日はスープを食べたい気持ちを抑えます。スープはこれといった手間がなく絶品です！
かれこれ牛タンは２ヶ月のうち３回も購入しました。捌くことも回数をこなすと慣れてきます。
新しいお店に１歩踏み出すことも、牛タンを初めて捌いてみることも、新しい挑戦ですが、新しい挑戦は楽しくもあり、知見が広がっていいですね。
