私は家で作るカレーにはカレールーが必須でした。それがイギリスに来てからはカレールーなしでも美味しいカレーが作れることを知り、今ではカレールーなしのカレー作りにはまっています。
日本にいた時によく買っていたカレールーはエスビーのゴールデンカレーです。他のカレールーも色々試しましたが、中でもこのゴールデンカレーを気に入って食べていました。
しかし、イギリスでカレールーは簡単に手に入れることができません。アジアの食材を中心に販売しているオリエンタルマーケットで購入できますが、日本と比べてかなり高額です…
日本にいたときにバターチキンカレーを作ったことがありましたが、スパイスの数が5~10種類と多く、それ以降それらのスパイスを他の料理で使うことがなかったため、できることなら大量のスパイスは買いたくない。そこで見つけたのがカレー用にミックスされたスパイスです!私はM&Sで購入しました。
カレールーに使う具材は3つ、小麦粉・バター・カレー粉(私はカレー用にミックスされたスパイスを使いました)です。ブラウンルーを作ってから最後にカレー粉を加えて作る方法です。最初に作ったときは小麦粉とバターの加熱具合が甘く、まだ白っぽい状態で作り終えてしまいましたが、それでは未完成です。バターを加熱した後、小麦粉を加え、そこから10分ほどは弱~中火で加熱しながら粘り強く混ぜ続けます。始めは白っぽい状態ですが、徐々に見てわかるくらい「茶色」になります。粘り強く混ぜ続けましょう。
後はしっかり肉と野菜に火が通るまで煮込んだ鍋にカレールーを投入し、しばらく煮込んで完成です。市販のカレールーで作っていた時には具材を変えない限り、毎回一定の味わいになっていましたが、自作のカレールーでは毎回味わいの雰囲気が異なるので、これも自作カレールーの楽しみの一つです。
また、カレールーなしでカレーを作る際の注意点ですが、小麦とカレー粉を既に肉や野菜の煮た鍋にいきなり投入すると、確実に「ダマ」ができます。私はネットで検索したレシピをもとに作っていった結果、最後に小麦・カレーを水で溶いた液を加えたところ、ダマがたくさん浮いてきて、ダマだらけのカレーが出来上がりました…
カレールーなしでも美味しいカレーができるのでおすすめです!